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『利酒師・呼称資格認定試験』受験講座
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【１】利き酒師とは
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◆利き酒師とは
『利き酒師』は、その日本酒の商品特性をきちんと理解し、消費者ニーズ
に合わせた、的確な提供ができるプロフェッショナルな資格です。
また、日本酒のガイド役として、主に飲食店、酒販店などにおいて、香り
や味わいなどをわかりやすく説明するだけでなく、正しい保存管理によっ
て品質を保ち、お客様の好みや料理、ひいては気温や体調などを的確に捉
え、最もマッチする日本酒を最も特性を活かす飲用方法で提供し、日本酒
の普及にも努めていくというのがその役目といえます。
◆利き酒師資格について
・日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会が認定している民間資格です。
１９９１年に第一回が開催され、２００１年で１３回行われました。
現在、国内での利酒師呼称資格認定登録者は約１３，７９１名おります。
・資格取得者の職種としては、ホテル・レストラン・サービス業、酒類小
売業などが多く、全体の約７０％を占めています。
・年齢層は２０歳から６８歳までと幅広く、２０歳代が５０％を占めてお
りプロとしてのブラッシュアップとしての受験が多いようです。
・一方で「酒のプロ」たる資格だけでなく、日本酒に関心があり、もっと
詳しく知りたいと思う人たちにも「知識」「技術」「トレーニング」は
魅力的であり、日本酒愛好家の資格取得が増加しています。
・セミナーや蔵元体験実習などのイベントなどにも参加できます。
◆急増する女性の利き酒師
・受験者の２０％が女性で、年々合格者も増加しています。
・ワインブームやライトタイプのアルコール飲料の増加など、女性がさら
にアルコール飲料に親しむ機会が増えており、「酒のプロ」を目指す方
もその活躍の場も拡大してきております。
・女性ならではの感性や気配りを活かした「利き酒師」のめざましい活躍
が「日本酒のプロ」を目指す女性の増加の一因になっているようです。
【講座案内】
＜基本講座＞は、１２月〜７月までです。
【１】利き酒師とは
・利き酒師の役割
・資格認定について
【２】酒税法と酒類の分類
・清酒の定義
・清酒の製法品質表示基準
・酒類の分類
【３】その他の酒類の製法・分類
・焼酎
・泡盛
・ビール
・ワイン
・ウイスキー
・ブランデー
・リキュール
・スピリッツ
【４】日本酒の商品特性
・アルコール飲料特質と日本酒の商品特性
【５】日本酒の歴史
・製造の歴史、飲酒様式の歴史、酒器の歴史
【６】杜氏について
・杜氏の分布と役割
【７】日本酒の原料
・米と水の特質について
【８】日本酒の醸造
・製造工程
・麹菌・酒母
【９】日本酒の香味特性
・ティスティング
・４タイプ分類
【10】日本酒と料理
・料理との相性
【11】日本酒のサービス方法
・サービス温度
【12】日本酒の保存管理
・保存管理の知識とポイント
【13】酒器について
・酒器の歴史
・酒器の酒類
【14】日本各地の風土と地酒特性
・日本の風土と各地の地酒特性
【15】お酒と健康について
・お酒と健康の関係
【16】利き酒師資格について
・利き酒師資格とは
・利き酒師呼称資格認定試験
【17】利き酒師として必要なこと
・まとめ
＜受験対策講座＞は、８月〜１０月までです。
【18】『利酒師・呼称資格認定試験』対策講座
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【関連ページ】 http://www.enjoy-sake.com
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【発行元】 有限会社イノベーション
【ＵＲＬ】 http://www.innovation-mgt.com
【お問合せ】 kikisake@enjoy-sake.com
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